2016年12月16日

 

甜品自由行 - 周振華
五仁月餅

2016年08月24日
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五仁是包括花生、芝麻、核桃、杏仁、瓜子,將其切細粒作為月餅的餡料,亦是傳統的月餅。

材料(6個)分量:
皮料:
‧低筋麵粉─176克
‧糖漿─106克
‧花生油─53克
‧鹼水─3克
裝飾用:‧蛋漿─少許
餡料:
‧花生─50克
‧合桃─50克
‧杏仁─50克
‧瓜子─50克
‧白芝麻─10克
‧黑芝麻─10克
‧糖東瓜─50克
‧糖霜─40克
‧花生油─30克
‧糯米粉─80克
‧清水─55毫升

做法:
1.先將糖漿、花生油和鹼水攪勻,再將低筋麵粉過篩慢慢混入,搓成粉糰後用保鮮紙包著靜置1小時。
2.花生去衣後和合桃、杏仁和瓜子放入焗爐焗5分鐘,放涼後切成小粒,白芝麻和黑芝麻白鑊炒香。
3.將五仁混合,加入切成小粒的糖東瓜、糖霜,花生油和糯米粉。
4.加水後平均搓成6份。
5.將粉糰分成六份,手和枱面都先拈些低筋麵粉,將粉糰慢慢包起五仁餡,收口向下。
6.用模將粉糰壓成月餅形狀。
7.預熱焗爐,將月餅先以200度焗5分鐘後取出塗上一層薄蛋漿。
8.降至150度再焗5分鐘後再塗上一層薄蛋漿型。
9.降至120度再焗10分鐘至月餅表面龜裂即可。

心得分享
‧芝麻亦可用焗爐代替白鑊,但時間較難掌握。
‧花生、合桃、杏仁和瓜子不用切太細粒。
‧步驟(4)加水混合後要馬上搓成六份,否則五仁饀會易鬆散。


周振華~屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵:chow_terry@yahoo.com.hk

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