2016年12月16日

 

玲食心經 - 區碧玲
子薑炒M7和牛肉粒

2016年07月20日
   

 

材料:
‧子薑─120克
‧花雕─1湯匙
‧紅椒角─1隻
‧蒜茸─3粒
‧洋蔥─150克
‧M7和牛肉─160克
‧糖醋─10克
‧乾蔥茸─3粒
‧鹽─1/8茶匙


埋芡:
‧鹽─1/8茶匙
‧雞粉─1/4茶匙
‧糖─1/4茶匙
‧生粉─1/4茶匙
‧蠔油─1/2茶匙
‧糖醋─10克


(以上所有調味用小碗加少許水全部拌勻,備用。)


做法:
1-2.白鑊烘乾子薑,放兩滴油,加糖醋炒至乾身,兜起。
3-4.洋蔥放少許鹽炒熟,兜起。蒜頭切粒。
5-6.乾蔥切粒,牛肉切粒。
7.燒熱鑊,下油炒香蒜茸、乾蔥爆香,開大火先放牛肉爆炒,下子薑,灒酒。
8.最後加紅椒角,兜勻埋芡,老抽及麻油兜勻即可上碟。


葡萄酒心經:Chateau
Peybonhomme-les-Tours,
France 2014
(Ponti Wine Cellar)
有機方法釀製的紅酒,顏色呈深紫色,聞起來帶乾稻草香,以merlot為主,入口單寧細滑,有藍莓香甜,酸度不高,很易入口,果香餘韻不絕。


從事飲食雜誌超過10年,曾旅居意大利。煮得一手好菜,只因每事問性格,加上對食材的「小心眼」,終日在美食與葡萄酒之間尋找樂趣。 電郵:esther103@gmail.com

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