2016年12月16日

 

廚神 - Emily Wong
果醬撻

2016年06月14日
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撻皮材料:
牛油(冰凍狀態)    100克
糖霜         50克
低筋麵粉              170克
蛋黃                     1個

餡材料:
特幼砂糖  55克
牛油  50克
杏仁粉  40克
低筋麵粉  15克
雞蛋  1隻
杏桃果醬(apricot jam)  80克


做法:
1.撻皮牛油要雪至硬身,切成小方粒。
2.取170克低筋麵粉與50克糖霜篩勻。
3.與牛油同置大碗中,以手指揉搓成麵包糠狀。
4.加入蛋黃,用手搓成軟滑麵糰。
5.麵糰用保鮮袋包好,放雪櫃下格,待半小時才用。
6.以打蛋機將餡的材料(果醬除外)混合,打至軟滑後備用。
7.預備4個約4吋直徑烤模,搽少許油防黏。
8.把麵糰由雪櫃取出,均分4份,壓平。
9.入烤模中,推壓成型後切去多餘的麵皮。
10/11.在麵皮底部刺一些小孔,塗上果醬抹平。
12.最後在上層加入已混合好的餡料。
13.放入已預熱的焗爐中(攝氏190度)。
14.焗大約20分鐘或見材料上色及熟透即可取出。

Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
 
 
 

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