2016年12月16日

 

我的選擇 - 何駿傑
小島流浪,
吹起街角泰風

2016年06月03日
  • 1. 3位90後長洲人,左起Aries,Theo同Cyrus並非飲食業出身,憑一股愛食愛煮的衝勁艱險奮進。

  • 2. 將當地無骨海南雞飯改為手撕,飯粒黏著少許薑蓉,配上用胡椒、冬瓜和雞骨滾成的冬瓜胡椒湯。($35)

  • 3. 自創芒果煎糯米飯,飯面灑滿烘椰絲,椰香撲鼻,脆邊軟糯,芒果蜜甜。($35)

  • 4. 用泰國銀碗盛著的檸檬蜜糖梳打,冰爽涼快,解暑驅熱,「檸檬切片浸蜜糖3至5日才可沖,試過用青檸及蜜桃,惟過澀及太甜」。($22)

  • 店內兼售泰國年輕人喜愛的花衫及飾物。

  • 青流(逢周三休息)
    長洲金銀灣金豪閣10號地下
    電話:5440 0449

   

 

海風輕拂,堤岸樹影婆娑,鳥鳴人渺,懶洋初夏氣息,踏著單車,轉入寧靜街角,民居中見間泰式小食店。黑趟門,藍圓油桶凳,內闢一角售泰式服飾,店名還有些文青格調,閒談悉3位90後老闆乃長洲人,他們說近年常去泰國,發覺香港較少泰式街邊小食店,故小試牛刀,「自己有隊足球隊及籃球隊叫流浪,加上眾愛飲青島啤,所以名叫青流」。踏浪仰天際,聽見鄉里情,誠心研煮法,終必得賞識。
 
黑板寫上約10款小食,如炒金邊粉、手撕海南雞飯、芒果煎糯米飯等,別以為90後只懂食不懂煮,他們會跟食譜試煮,更前赴泰國學師,「烹飪班上3日,每日逾5小時,首堂學煮芒果糯米飯,此時感泰菜很易上手,惟花長時間搜集及預備食材,回港後再試做,雖味道相似,但改用本地食材則風味欠佳」。每日約提供60碟,用來自當地小藍碟盛著的手撕海南雞飯,雞髀肉先下香茅、雞湯及薑醃1晚備用,生米落薑蓉、蒜蓉炒香,後加雞湯煲,上枱前灑些甜豉油,雞肉柔軟,絲絲入味,飯香隨蒸氣上升,粒粒分明,不油不膩,蘸些混6款材料的自製辣椒醬,酸甜滲辣,不消十口已吃光。回想學師過程,認為最難煮乃炒金邊粉,「金邊粉炒過火會變韌乾口」,一碟集豆腐乾、蛋、蝦仁、紅蝦仔、芽菜及韭菜,先爆薑蓉、蒜蓉起鑊,後落浸軟乾金邊粉和其他材料炒,最後加花生便可,碟邊放少許砂糖及辣椒粉,粉完條幼彈,濕潤不乾,配料量足,羅望子醬添些酸香,一口爽脆腍滑,「未學前先炒材料再落粉,當地次序則調轉,炒出效果有些微差別,這樣粉更易吸味」。不小心蘸太多辣椒粉,弄得汗湧火盪,頓時飲杯自調檸檬蜜糖梳打,冰透微甜,像道清泉洗淨舒暢。甜點如香蕉斑戟及龍情蜜意亦為不錯。
 
開店半年,他們覺得長洲人很願意接受新事物,「長洲不只得大魚蛋或芒果糯米糍,還有很多特色尚未廣傳,夏天會推出豬手飯及木瓜沙律,日後亦可能再去泰國學習、或去台灣、日本學煮小食」。有人話小島如同市區般多人,其實可行遠一點,不一定要去名店排隊搶購。

何駿傑~四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。
acmilanfrance@yahoo.com.hk

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