2016年12月16日

 

廚神 - Emily Wong
梅菜雞絲炒菜苗

2016年05月03日
   

 

材料:
菜芯苗(a) 300克
雞肉 100克
甜梅菜(b) 40克
1片 

雞肉醃料:
蠔油 1茶匙
生粉 1/4茶匙
少許

芡汁:
生粉 1茶匙
1湯匙

做法:
1. 梅菜用水浸開,去砂泥,沖洗淨後搾乾水分,切碎。
2. 雞肉切絲,拌入蠔油等調味,略醃片刻,菜芯苗洗淨摘好。
3. 鍋中不必下油,下梅菜兜炒一會,其後撥向鍋邊。
4. 下少許油爆香薑片,加入雞絲煎至轉白色,再和梅菜兜勻。
5. 鏟起梅菜雞絲備用,把菜芯苗下鍋快炒,至菜熟。
6. 梅菜雞絲回鍋,快手埋芡,材料兜勻即成。

Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]
 

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