2016年12月16日

 

廚神 - 李龍家麒
豉椒肉鬆炒四季豆

2016年04月15日
   

 

眾多不同地方的菜式中,川菜可算是減肥剋星,因為大部分菜色均需大量食油去烹調,如水煮魚、辣子雞、泡椒牛肉等。至於蔬菜方面,最著名的乾扁四季豆,雖然貌似「乾身」,但原來四季豆會先經油炸,令部分水分排走,才與其他食材一起炒香,所以一碟已含2至3湯匙油,全碟約有650至800卡,相比原本兩碗四季豆只有約50卡相差甚遠,所以只要按照這食譜烹調,便可弄出一道有瘦身效果的變奏版乾扁四季豆。


材料:(1人分量=344kcal)
瘦肉碎         120克
四季豆         2碗
辣椒             1隻
豆豉             2茶匙
乾葱頭         2個
蒜頭             1瓣
糖                 1茶匙
紹興酒         1茶匙
油                 1茶匙
瘦肉醃料:
生抽            1茶匙
胡椒粉        ⅓ 茶匙


1. 四季豆洗淨,切段。
2. 瘦肉碎用醃料醃好。
3. 豆豉洗淨,瀝乾,用鐵湯匙輕壓。
4. 蒜頭及乾葱頭去衣,切碎;辣椒切粒。
5. 燒熱易潔鑊,下油,爆香蒜蓉及乾葱頭,加入豆豉和瘦肉碎略炒。
6. 放入紹興酒、糖及辣椒粒略炒,再加入四季豆,炒勻,放入半碗水,蓋上鑊蓋煮約1分鐘,開鑊蓋後炒至材料乾身即成。


李龍家麒,尚營坊高級營養師,喜歡鑽研高卡菜餚的瘦身版,令減肥一族都可享美食。
電郵:[email protected]  網址:www.nutracare.com.hk

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