2016年12月16日

 

廚神 - 黎太
豉椒炒花甲

2010年11月08日
   

 

材料: (4人分量)
花甲1斤、蒜頭3瓣、豆豉2湯匙、薑1小塊、青、紅尖椒各1隻、葱1棵(隨意)、桂林辣椒醬1茶匙、糖1茶匙、酒2湯匙、水3湯匙、油2湯匙

1.花甲放入清水內浸數小時使吐沙,期間可換水。
2.將蔬菜材料洗淨,蒜頭去衣剁成蓉;薑刮去皮切絲;青、紅尖椒去籽後切幼絲;蔥切絲。
3.花甲隔去水後放入滾水內,見花甲開口立即撈起,用水略為沖淨以防尚有沙泥,瀝乾。
4.燒熱2湯匙油,先爆香蒜蓉、豆豉及薑絲,加入桂林辣椒醬及1茶匙糖炒勻,下花甲炒至醬汁均勻地沾在花甲上,灒酒,加入3至4湯匙水及椒絲續炒一會至水份收乾,最後下葱絲炒勻上碟,趁熱進食。
材料選取上用蜆亦可以,惟花甲比蜆體積較大,肉較厚。經滾水煮過仍不開口的花甲在煮之前已死掉,需將之棄掉勿吃。貝類海鮮易受污染,購買時要選新鮮的,用蒜頭及辣椒等配料炒至熟透,既可口亦吃得衛生。

黎太,資深家政教育工作者,科技與生活科講師,從事教學及有關飲食習慣的學術研究;亦為專欄作家,致力推廣健康飲食及住家烹調文化。 查詢:2948 7641

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