2016年12月16日

 

甜品自由行 - 周振華
檸檬撻

2016年04月06日
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喝檸檬汁的好處有很多,今次就試試用檸檬汁做個蛋撻吧!

材料(約12個)
撻皮:
糖霜─70克
牛油─100克
低筋麵粉─250克
雞蛋─1隻
檸檬餡:
砂糖─120克
檸檬─2個
雞蛋─3隻
牛油─120克

做法:
1.先做撻皮,牛油切成小塊後放在室溫軟化,蛋用加蛋器打發後待用。
2.將軟化牛油、蛋液和糖霜用刮刀拌勻。
3.再加入過篩後的低筋麵粉,先行拌勻。
4.用手將其搓成粉糰,用保鮮紙包好放雪櫃15分鐘。
5.粉糰分成12份,將其慢慢壓入模內,再用叉壓出小孔。
6.預熱焗爐,以170度焗12分鐘至金黃色,冷卻後脫模待用。
7.再做檸檬餡,將1個檸檬皮切成碎片,2個檸檬榨汁再過篩。
8.牛油切成小塊後放在室溫軟化,加入蛋液、檸檬汁和砂糖混合。
9.將檸檬汁液隔熱水加熱後煮至稠身。
10.將檸檬汁液倒入撻皮內,冷藏2小時後待其凝固即成。
心得分享:
煮檸檬汁液時必須不停攪拌,以免蛋液被煮熟。

周振華~屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵:chow_terry@yahoo.com.hk
 

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