2016年12月16日

 

廚神 - 小肥糖
蠔皇鴛鴦豆腐

2010年11月02日
   

 

材料:蝦半斤、免治豬肉200克、布包豆腐約5件、鹽少許、蔥花適量
芡汁:蠔油2湯匙、鹽適量、糖少許、麻油1茶匙、生粉水適量
蝦醃料:鹽半茶匙、胡椒粉少許、麻油少許
豬肉醃料:鹽1茶匙、蒜蓉1茶匙、豉油1湯匙、麻油、胡椒粉、糖、生粉少許
 

1.布包豆腐開邊,排在碟上並撒上少許鹽。
2.先將蝦去殼(保留尾殼),去腸洗淨和抹乾水份。
3.在蝦背部輕切一刀起雙飛 (不要切斷),再用小刀將蝦背開一小孔。

4.反穿造成玉簪造型,再與醃料同醃至少15分鐘。
5.豬肉醃至少15分鐘,然後釀於豆腐上至半滿,蒸6分鐘。
6.再於另一邊放上蝦,再蒸約6分鐘,取出將水份留作芡汁。
7.燒熱鑊,將芡汁煮滾,以生粉水埋芡,淋於豆腐上,再撒上蔥花即可。

小肥糖,一位喜歡入廚的小妮子,希望透過美食把人與人之間的距離拉近。任兼職烹飪導師5年。http://hk.myblog.yahoo.com/candy811cake
 

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