2016年12月16日

 

廚神 - Emily Wong
紅豆羊羹

2010年10月29日
   

 

材料:日本紅豆茸500克、清水520毫升、日本粉寒天4克、白砂糖10克、鹽1克

1.粉寒天及清水置小煲,以中火煮開,下砂糖,邊煮邊拌勻。
2. 兩分鐘後熄火,分3次加入紅豆茸,略壓,拌勻至完全融合。
3. 用網篩盡量把紅豆茸和汁壓出,留用,紅豆皮則不要。
4. 把材料注入模具內,待涼,放入冰箱冷藏數小時,至凝固,即可切片享用。

市售日本紅豆茸多已加入糖分,有些牌子味道頗甜,在開封時可取少許試味,如覺味道很甜則不用再加入砂糖。寒天是由天然藻類提煉的高纖食材,產自日本,而粉狀的寒天在日式超市有售。材料注入模具前,模具宜先沾少許凍開水,容易把成品脫模。

Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

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