2016年12月16日

 

廚神 - 何幼旋
無花果吉士撻‧榛子皮

2010年10月25日
   

 

撻皮:麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽
餡料:蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
 

1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合,加入切成小塊的冰凍奶油,加進蛋黃及冰水,輕力以按壓的方式揉成粉糰,以保鮮紙包好,置雪櫃鬆弛半小時。
2.煮吉士餡:蛋黃與糖攪拌,加進麵粉拌勻;剖開雲呢拿豆,刮出種子。
3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子,沸騰前關火,倒進蛋黃中,快手拌勻。

4.(3)過篩後入鍋,慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒,拌勻,攤平在盤中,以保鮮紙封好,置雪櫃。
5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開,置20cm撻模中,冰凍15分鐘,置焗爐烤20至30分鐘至金黃,放涼。
6.朱古力隔水加熱至融化,掃在撻皮上,放上吉士餡及無花果,撒上果仁。冰凍再享用。

何幼旋,喜歡與食物談戀愛的女子。其他作品見報章副刊專欄《茉莉香片》及報章網站《茉莉茶室》。www.wretch.cc/blog/DolphinRita

 

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