2016年12月16日

 

甜品自由行 - 周振華
雙色
冰皮月餅

2015年09月30日
   

 

雖然今年中秋已過,但數最潮最健康的月餅,應該是番薯餡的冰皮月餅,其實平時造來作甜點,也是不錯的選擇。大家有否想過是怎樣造的呢?等我介紹一下吧。


冰皮材料:
糯米粉─60克
粘米粉─40克
低筋麵粉─15克
澄麵─10克
砂糖─50克
鮮奶─250毫升
橄欖油─25克
煉奶─30克

手粉:
糯米粉─30克
餡料:
黃心番薯─約300克
紫心番薯─約300克
砂糖─約50克

做法:
1.將30克糯米粉以慢火炒約5分鐘成為手粉。
2.番薯去皮洗淨,蒸熟後壓成茸,加入砂糖備用。
3.將4種粉類和砂糖混合,加入鮮奶、橄欖油和煉奶,過篩數次令粉類溶解。
4.倒入蒸盤隔水蒸20分鐘後放涼。
5.搓勻後分為約30克小塊,而餡料又分為30克小塊。
6.枱面灑上手粉後壓平冰皮,包入餡料後收口。
7.放入餅模後將收口向下,壓成形後蓋上保鮮紙冷藏數小時即可。

屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵:chow_terry@yahoo.com.hk

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