2016年12月16日

 

生於飛命 - 陳俊偉
真正的法國番紅花

2015年06月19日
   

 

在巴黎一個不定期舉行的市集,遇上一個很難得的攤檔,專門出售番紅花(saffron)產品,包括番紅花糖漿、番紅花味蜜糖、番紅花味洋酒,當然也有原原本本的番紅花,尚有混入番紅花的madeleine小蛋糕,只是港幣$5一件,非常便宜,隨便購買一糕立即放入口試試,番紅花味竟然又芳郁又深遠,吃後餘韻徘徊在齒間久久不散,比平日吃到的番紅花味出色許多。攤主笑說:「因為這是我們在法國自家種植的真正番紅花。」
番紅花是全世界最貴的香料,據說需要16,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭,經過乾燥脫水才能分級出售。由於價值很高,所以假貨風行,通常以紙製或毛髮染色冒充,叫餐飲界和消費者非常苦惱。能找到這正宗番紅花商戶,我自覺很幸運,立即購買一打番紅花madeleine小蛋糕吃個夠。


陳俊偉
飲食及旅遊寫作人、專欄作家、電台旅遊節目主持人、電視節目資料顧問、烹飪比賽評判、食評家。身份太多,未能盡錄。
www.facebook.com/chanchunwaiwai

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