朱古力迷注意 - 何芝篇
[CHOCOHOLIC]朱古力通通識~發現朱古力表面有啡白點，
仲可以食嗎?
2015年04月09日
香港的夏季潮濕高溫，香港人習慣將朱古力放入雪櫃儲存，當從雪櫃取出朱古力享用時，很多時發現朱古力表面布滿小小的白點，有人會誤以為發霉，便立即把朱古力棄掉。那些啡白點其實是朱古力內的糖或可可油重新結晶，如果產品未過食用期限是可安全食用。
那些啡白點正式的名稱為bloom，而bloom亦可分為兩種，第一種是朱古力表面的糖吸濕受潮後重新結晶，稱為sugar bloom。而另一種亦是朱古力內的可可油因溫度變化而溶化後重新結晶，稱為fat bloom。無論是那一種bloom，朱古力並沒有發霉，只是儲存不當所致。雖然可安全食用，不過表面有啡白點的朱古力不及沒有點的朱古力香滑，原因是部分糖及可可油重新結晶，這樣會形成較大的結晶體，所以入口後較難溶化。
其實要避免啡白點出現，最重要是懂得正確儲存朱古力的方法，無論是朱古力原材料還是朱古力糖果，建議儲存在保鮮盒中，並置於攝氏12至20度，相對濕度保持50%或以下的室溫，最理想是儲存在紅酒櫃，切勿放進雪櫃，因為成品不但會出現啡白點，而且會變硬而影響口感。如在夏天溫度及濕度過高，可將朱古力以保鮮紙包好，再放在密封的保鮮盒中，置於攝氏4度或以下的雪櫃，食用前將保鮮盒從雪櫃取出，置於室溫中直至朱古力回溫，然後才打開盒蓋，取出朱古力享用。
Cocoa Pin朱古力教室創辦人，法式糕點師，曾到澳洲、法國、比利時及日本留學，暢銷食譜作家，著作有《必學的免焗甜品》系列、《朱古力迷注意》等。
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