2016年12月16日

 

廚神 - Emily Wong
粉絲肉末

2010年09月03日
   

 

材料:龍口粉絲50克、瘦豬絞肉120克、蒜茸1茶匙、指天椒1隻(切圈)、蔥段少許、生油隨量
調味:醬油2茶匙、砂糖1茶匙、生粉1/2茶匙、紹酒1茶匙、蠔油1湯匙、麻油數滴
 

1.豬絞肉加入醬油、砂糖及生粉,拌勻,略醃片刻。
2.粉絲勿浸水,用剪刀剪成8份,分批放入熱油中炸至膨脹脆身,盛起隔去油份。
3.下1湯匙生油,中火爆香蔥、蒜和指天椒,下豬絞肉拌炒至轉色,灒酒。
4. 加入220毫升水和蠔油,待沸後加入炸粉絲炒勻,下麻油,即成。
另一食法是將炸粉絲上碟,把煮好並收稠的絞肉連湯汁淋上,可保留脆脆口感。粉絲是常見食材,主原料是綠豆和水,但市售質素良莠不齊,宜選購正宗的龍口粉絲(a)才有保證。

Emily Wong,持中餐廚師訓練及西點證書,著作有《美味雞自家製》系列及《香噴噴烤焗料理》系列等。[email protected]

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