2016年12月16日

 

甜品自由行 - 周振華
錦鯉椰汁年糕

2014年01月15日
  • 材料(10厘米小錦鯉6條和24厘米中錦鯉1條)

  • 做法2

  • 做法4

  • 做法5

  • 做法6

   

 

還有兩個星期就過農曆新年,今次介紹做應節的錦鯉型年糕,親手做來送給長輩親友,比在坊間購買更具意義。

材料(10厘米小錦鯉6條和24厘米中錦鯉1條) 
‧糯米粉─320克
‧澄麵─50克
‧粘米粉─35克
‧砂糖─180克
‧水─270毫升
‧椰漿─200毫升
‧紅蘿蔔(裝飾用)─少許
‧黑芝麻(裝飾用)─少許


做法
1.將水加熱後把砂糖煮溶後放涼。糯米粉、澄麵和粘米粉混合後備用。
2.紅蘿蔔切小塊後加點水放入攪拌機榨成汁液,倒出過篩隔去渣。黑芝麻也用同樣方法榨成汁液。
3.將15克的混入粉加入2湯匙紅蘿蔔汁成為紅色粉漿,另外15克的混入粉加入2湯匙黑芝麻汁成為黑色粉漿。
4.混入粉加入放涼的糖水攪勻後,搓成黏軟狀的粉糰。
5.粉糰加入椰漿,慢慢攪拌成粉漿。將其過篩幾次使其更軟滑。
6.在魚模內掃上薄油,隨意在模內擦上紅色和黑色的粉漿,先蒸3分鐘以定型。
7.倒入白色粉漿,再以中火蒸20分鐘(小錦鯉)/45分鐘(中錦鯉)後,再以牙籤插入測試,如沒有粉漿黏著即已全熟,放涼後脫模即成。
心得分享
‧脫模從魚尾開始會較容易   ‧冷藏後會變硬,宜先加油煎或蒸熱才享用

周振華-屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵:chow_terry@yahoo.com.hk

回首頁      列印

 

/64



C觀點

中原城市領先指數

廚神

旅遊