2016年12月16日

 

甜品自由行 - 周振華
椰皇鮮奶燉蛋白

2013年11月20日
   

 

在酒樓點這個甜品通常都是用小椰皇,分量很少,而且也不便宜。自己做並不複雜,最難反而是劈開椰皇殼呢!

材料(1個)
‧大椰皇─1個
‧鮮奶─230毫升
‧蛋白─130克
‧椰皇水─100毫升
‧砂糖─20克
‧薑汁─適量

造法
1.在大椰皇底部劈開一個蓋形,倒出椰皇水並過篩隔去殼碎備用。
2.蛋白用打蛋器打至起泡。
3.將椰皇水加熱煮溶砂糖,另外把鮮奶加熱至煲邊起小氣泡(大約攝氏70度)。
4.將椰皇水、蛋白和鮮奶混合後,用小匙把泡泡全部刮走。
5.先在椰皇殼加入薑汁,再慢慢倒入混合後的溶液,如表面還有泡泡,需要刮走。
6.在椰皇面蓋上錫紙,以中火燉25分鐘至凝固即成。

心得分享
‧椰皇底部是呈圓形的那邊,椰皇殼很硬,劈開時要小心。
‧切勿把鮮奶煮沸。


屢敗屢試。喜愛製作甜品包點與友儕分享
電郵:
chow_terry@yahoo.com.hk

 

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