我的選擇 - 何駿傑
尋味福隆新街
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行走福隆新街，讓我覺重返昔日的歲月。
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焗鴨飯用泥缽保存飯粒熱度，炒飯有濃郁鴨脂油香，飯面有三塊葡國腸，非常鹹香($160)
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粗麵令整體看落多一點，蝦子甜土魷爽，愈食愈起勁！($31)
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海蜇分量不多，亦淡味，取其脆口。($26)
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祥記麵家：澳門福隆新街68號
電話：(853) 28574310
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鹽燒葡國沙甸魚，魚腔油脂甘腴，味像燒秋刀魚！($63)
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葡式燒雜菜，伙計說，素食者可要求走洋蔥及西洋腸。($78)
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福龍葡國餐：澳門福隆新街40號 電話：(853) 28313104/28323867
三個月前寫過三篇澳門飲食遊記，刊登後朋友問有沒有延續篇，上星期重臨舊地，穿梭橫街窄巷，走出熱鬧的新馬路，往左拐入小巷到寧靜的福隆新街，滿眼盡是兩、三層金字頂木樓，人們愛拍照留念，我卻四訪小街的美食，最後找到兩所滋味小店，一試難忘開懷。
木樓紅窗白牆，抬頭一片藍天，腳下灰黑石板，七十年前是煙花之地，如今人面全非，但美味依然存在。
在街尾的祥記，裝修毫不起眼，小店地方淺窄，為的只是一碟土魷蝦子撈竹昇麵。香港也有竹昇麵，但並不多如小店般做得出色，粗麵原個無碎條，無鹼水味，彈牙脆口，軟硬適中，雖分量頗細，但食得滿足，麵條隔水隔得乾淨，撈些鹹鮮自炒蝦子，正！蝦子沒有腥味，炒得不過火外，還有少許大地魚香，再加些蝦頭大地魚湯，非常惹味，土魷不硬身，比魷魚更添鹹香。據知小店向漁民直接取貨，確保新鮮。友人食得那麼高興，便叫碟海蜇撈麵及薑蔥撈魚皮。幼麵比粗麵更彈牙，海蜇幼條爽口，惟分量極少，師傅在麵中加些熟油及豉油，香氣四溢，撈魚皮則有驚喜，大塊爽身，淋上麻油及豉油，伴薑蔥一齊食，質素拍得住景叔出品，只可惜沒有帶余均益辣椒醬，否則定更完美，小店確是「禾稈冚珍珠」，只看裝潢外人定不光顧，我最後還買樽蝦子回港，加熟油及頭抽，撈好到底蛋麵，在家享受。
用膳後繼續四處逛逛，乘巴士到氹仔買肉切酥，再到路環食葡撻及買馬友霉香鹹魚，看看錶還未到煙花滙演之時，又想試試葡國菜，再次乘巴士重回小街，來到福龍葡國餐。
兩人食不到名物葡式燒乳豬，也沒甚餓意，故叫了葡式燒雜菜，葡國焗鴨飯及鹽燒葡國沙甸魚。以為是一串串燒雜菜，原來是焗雜菜，有洋蔥、薯仔、番茄、青椒及椰菜。椰菜爽口無異味，青椒及番茄外皮脆內多汁，薯仔角切腍粉微焦，洋蔥剛熟不辣，汁底有蒜蓉及茄汁，我想是先把菜炒過後連汁焗，想不到如此好吃。
焗鴨飯更特別，飯面焦脆，內層是鴨肉絲及火腿絲炒飯，油香十足，小店另有非洲雞，忌廉焗馬介休及煙肉炒辣蜆亦可以一試。煙花綻放，在旅遊塔及舊橋相伴下，與香港看的實有分別，下星期仍留在澳門，朋友們不如趁國慶日假期出走香港，遍尋他鄉風味。
四處搵食，尤喜懷舊食物，愛好下廚，搵人做白老鼠。
acmilanfrance@yahoo.com.hk
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