2016年12月16日

 

我的選擇 - 何駿傑
港島蓮香獨猶在

2012年07月06日
  • 蓮香樓:香港中環威靈頓街160-164號
     電話:25444556

  • 焗盅,菊普,妙品!

  • 做得好的叉燒飯,真係「斬大嚿叉燒」

  • 1.舊式茶樓仍保留自製唐餅特色。

  • 2.企堂用大水煲沖茶,水夠滾。

  • 3.豬膶燒賣限量供應,更顯矜貴!

  • 4.切肉燒賣,食得出是切肉的,不錯。

  • 5.蛋黃蓮蓉包蛋黃極少,沒有蛋油香,卻有蓮蓉清。

  • 6.柚皮鴨掌,柚皮不可不食!

   

 

各位朋友,不要以為今期是維城食志,而是回應前幾期的「九龍得如碩果僅存」。回想在港島區的舊式茶樓,昔日的英京、金陵、雙喜,德雲、龍門等早已不在,我想只有陸羽及蓮香仍倖存,當中蓮香是我的首選。
香港蓮香本是廣州蓮香的分店,後在新中國成立後便沒有關連。香港蓮香仍保留傳統焗盅,大水煲沖水,我的首選是普洱加菊花,陳年普洱,茶湯色澤褐黑,帶有絲絲花香,沖十多次仍保留馥郁,確是水滾茶靚。至於點心,當然以蛋黃蓮蓉包、豬膶燒賣及柚皮鴨掌做得出色。蛋黃蓮蓉包,蓮蓉細滑清香,不太甜,包身柔軟,食落不膩口,好吃!唯蛋黃分量實在太少。豬膶燒賣,比得如做得更好。豬膶是粉膶,腍香,配上蝦肉豬肉球,正!食此點心要不怕膽固醇,最好連碟底精華一齊食,味道更正,更滿足。坊間酒樓嫌工序太繁複,已鮮有柚皮鴨掌,柚皮索滿鴨掌精華,鴨掌可不理,但柚皮必吃,沒有苦澀味,食落甜、鮮、腍、香、多汁,每碟只有兩,三塊柚皮,要食便快手。
除了上述三款最正斗點心外,切肉燒賣亦做得不錯,雖不是「纖腰細擺」,但食落有肉汁,不是免治豬肉,是切肉,有層次,不錯。蓮香除了點心及茶靚外,燒味亦不錯,我喜歡叫碗叉燒飯,此處最大特色是叉燒只有兩大嚿,但大嚿並不代表韌,而是腍中帶爽,肉是用脢頭,再加上玫瑰露醃,有肉香,有酒香,質素比得上楚記。
有指蓮香的質素下降,我是認同的,但已高於所謂的新式酒樓,各位朋友,不要去錯西環蓮香居,因無論食物質素,風味特色都比不上中環蓮香樓,大家要留意。
 

四處搵食,尤喜懷舊食物,愛好下廚,搵人做白老鼠。
acmilanfrance@yahoo.com.hk

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